Inhoud

 

Slaatje van Kippenborst en Weidechampignons

 

(voorgerecht - 4 porties)

   
 

Restaurant "Belge" in Gulpen (NL) presenteerde op 4 januari 1990 een eenvoudig slaatje waarvan hieronder het vermoedelijk recept.

 
  Hoeveelheden 
  Kleine, hele, nog gesloten weidechampignons (250g), fijngesnipperd sjalotje, arachideolie (of andere fijne olie naar keuze).
  Borsten van 1 kip, voldoende gewassen en drooggemaakte sla.
  Dragonazijn, peper en zout, klaverscheutjes voor de afwerking (jets de luzerne).
   
  Bereiding
  Het sjalotje aanfruiten in 2 eetlepels olie, de gewassen en uitgelekte champignons bijvoegen, kort aanstoven gedurende een 3 tal minuten, kruiden met peper en zout, regelmatig roeren, niet laten kleuren. Champignons laten uitlekken, vocht opvangen en inkoken tot 4 à 5 soeplepels.

De kippenborst versnijden ter grootte van de champignons (dwars op de vleesdraad), even mengen met wat olie, kort aanbakken in een pan tot gewenste gaarheid, kruiden met peper, zout en een vleugje nootmuskaat. Uit de pan laten rusten.

De pan blussen met het champignonvocht en 1 tot 2 koffielepels dragonazijn toevoegen. Proeven en bijkruiden indien nodig.

De sla mooi dresseren met de lauwe kippenstukjes en de champignons, het sausje erover verdelen en afwerken met toefjes klaverscheutjes.

   
  Tips
  Variant met Romeinse sla, parmesanschilfers en trostomaatjes.
De klaver kan vervangen worden door prei-of andere scheutjes.
 
  Wijn
  Een niet te droge witte wijn (Pinot Blanc uit de Elzas) of schuimwijn (Vouvray, Blanquette de Limoux, Clairette de Die).