|
Franchipanetaart |
|
|
(diameter 22 cm) |
|
|
Eenvoudig te bereiden, klassiek amandelgebak. |
|
| Hoeveelheden | |
| 125 gram verse boter, 125 gram amandelpoeder (gemalen, witte amandelen), 110 gram suiker (waarvan +/- 10 gram vanillesuiker) | |
| 4 eidooiers, 5 cl amandellikeur (Amaretto), 40g zelfrijzend bakmeel | |
| 1 bladerdeegbodem, bloemsuiker voor het glazuur | |
| Bereiding | |
| De eidooiers in
een mengkom samen met de suiker roeren tot het mengsel bijna wit ziet.
Daarna de weekgeworden (lauwe) boter, de amaretto, de bloem en het
amandelpoeder erdoor roeren en wat laten staan. Een taartvorm van +/- 22 cm diameter bekleden met het bladerdeeg (in het bakpapier laten) en inprikken met een vork. Het overtollig deeg voorzichtig verwijderen en er lange repen van snijden om de bovenkant van de taart mee te versieren. Het vulsel in de taart gelijkmatig aanbrengen en de reepjes deeg er kruisgewijs opleggen. Afbakken in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende ongeveer 25 minuten (tot gewenste bruinheid). 3 eetlepels bloemsuiker oplossen in 1 eetlepel water en de wat afgekoelde taart er kwistig mee bestrijken. |
|
| Tips | |
|
De amandelvulling kan ook gebruikt worden als onderlaag van taarten
met vaste vruchten. Op de taartbodem een laagje (0,5 cm) van het rauwe
vulsel appel- of perenschijven aanbrengen, die bestrijken met wat
lauwe boter en dan pas afbakken. Onder het vulsel kunnen ook vaste bessen zoals aalbessen of bosbessen gemengd worden |
|
| Wijn | |
| Vin Santo of gelijksmakende wijnen of een schuimwijn. | |