|
Eendenkonfijt |
|
|
(4 ą 5 personen) |
|
|
Menigmaal beproefd receptje dat pas na enkele weken op zijn best is. |
|
| Hoeveelheden | |
| 1 mooie eendenbout per persoon, fijn zeezout zonder jodium, vers gemalen peper, 3 laurierbladen, 1 kg ganzen- of eendenvet of reuzel (in afnemende volgorde van voorkeur), 5 teentjes look ongepeld. | |
| Bereiding | |
| Het vel van de
eendenbout bijsnijden, overtollig vet verwijderen en het uiteinde van
de poot inkorten zodat het billetje kan opbollen. De rauwe bouten
flink inwrijven met veel zout en peper en dicht opeen in een glazen of
stenen kom doen en er een gewicht op plaatsen zodat ze goed
samendrukken. Zo 24h in de koelkast laten pekelen. Het vet verwarmen tot 100°C (de bouten moeten pocheren, niet bakken) samen met de laurier en de look die even met een vork is ingeprikt. De bouten goed afdeppen met keukenpapier en in de olie koken gedurende minstens 100 minuten. De temperatuur in het oog houden: er mogen geen grote luchtbellen ontsnappen. De bereiding wat laten afkoelen, de bouten eruit nemen, samen of apart in een bewaarrecipiėnt schikken. Het vet in de kookpot laten bezinken (kookvocht zakt naar onder) en dan voorzichtig voldoende van dat bovenste, heldere, lauwe vet over de bouten gieten tot ze onderstaan. Na afkoelen op een frisse plaats (koelkast, kelder) bewaren en nog enkele weken laten "konfijten". Het vet terug opwarmen, de bouten eruit nemen en even aanbakken in een pan in hun eigen vet. |
|
| Tips | |
| De bouten kunnen
afzonderlijk in een diepvrieszak worden bewaard, alleen zorgen dat
alle vlees met vet is bedekt. Het vet niet weggooien maar verder gebruiken o.a. heerlijk om er aardappeltjes of kip in te bakken. Kan ook met kippenbouten en reuzel gemaakt worden en moet dan een kwartiertje minder lang koken. |
|
| Wijn | |
| Een stevige rode zoals een Madiran of een andere Sud-Ouest op basis van de Tannat druif. | |