Buffalo Chicken Wings
(per portie)
"The
Real Story..."
Anchor Bar & Restaurant, Buffalo, New York
Op een drukke vrijdagavond, 30 oktober 1964 was moeder Teressa
Bellissimo in de keuken aan het koken en vader Frank begroette de
klanten. Omstreeks 11h30 kwam hun zoon met enkele vrienden de zaak
binnen, dood van de honger. Hen werd gezegd nog even geduld te
hebben en zij dronken een rondje. Tegen middernacht waren zij
uitgehongerd en vroegen aan Moeder Teressa om toch voor hen iets
klaar te maken. Een tiental minuten later bracht deze 2 borden en
zette die op de bar. Iedereen vroeg zich af: “Wat is dit ?” Het
leken kippenvleugeltjes maar niemand durfde dat te zeggen. In
principe waren deze bestemd voor de kippenbouillon maar moeder
Teressa dacht: ”Zij zijn te mooi om daarvoor te dienen”. Teressa
creëerde de beroemde “Buffalo Chicken Wings” die nu zo geliefd zijn
over de ganse VS.
Per
portie: 5 grote, vlezige kippenvleugels,
plantaardige olie om te frituren, zout en versgemalen peper
Saus: 50 g margarine, 1 theelepel tabasco, 1 theelepel
Worcestersaus, 1 eetlepel chili saus, 1 eetlepel ketchup,
selderzaadjes, versgemalen peper en zout
Dipsaus: 4 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels zure
room, 2 eetlepels gesnipperde zoete ui, 1 eetlepel witte azijn, zout
en versgemalen peper, 50g blauwschimmelkaas met veel groen
Snijd de topjes van de vleugels en verdeel ze in
stukken bij de gewrichten. Bestrooi met peper en zout en zet enkele
uren in de koeling zodat het vocht er gedeeltelijk kan uittrekken (dit
geeft knapperige vleugeltjes). Droog ze af en fruit ze gedurende 8-10
minuten in de olie op 180°C. Geregeld oproeren. Als ze knapperig en
goudbruin zijn ze laten uitlekken op keukenpapier.
Ondertussen de saus bereiden door alle ingrediënten op een zacht
vuurtje onder elkaar te mengen tot een consistente saus is bekomen.
Scherpte volgens smaak door meer of minder Tabasco te gebruiken.
Meng de warme vleugels met de saus tot ze volledig bedekt zijn. Hier
kan de bereiding stoppen: men laat de saus wat indrogen. Later bij het
opdienen kunnen de vleugels dan geregenereerd worden.
Warm de vleugels enkele minuten op in de oven (of stoomoven) zodat de
saus er wat “aanbakt” (opletten voor het verbranden wegens de suiker
van de chili- en ketchupsaus).
Opdienen met knapperige takken selder (eventueel ook wortel) en een
dipsaus op basis van blauwschimmelkaas: meng alle ingrediënten,
behalve de kaas tot een gladde massa. Doe op laatst de kaas erin en
laat enkele uren trekken.