Inhoud

Boeuf Bourguignon

(4 personen)

Hoe geraak je aan verse ingrediënten als je op vakantie bent in een verafgelegen oord in de Pyreneeën?
Ga naar een weide, vang een koe en snijdt er de 4 poten af. Een stier is beter, maar moeilijker om te vangen. Zet de koe recht op de grond zodat de boer denkt dat ze ligt en ze nog wat gras kan eten. Het lijkt echter en het beestje heeft wat compensatie.
Zoekt waar de boer zijn groenten heeft staan en pikt voldoende voor 3 dagen. Zie wel dat hetgeen je voor het recept nodig hebt er bij is. Een trukje opdat het ook hier minder zou opvallen is de bladeren van de groenten te snijden en deze terug te planten. Bij wortelen, knolselder en sjalot lukt dit dikwijls goed. De bladeren rotten pas na 1 week, ongeveer tegen die tijd zal de koe ook omvallen.
Wil je minder kans lopen om ontdekt te worden, blaft dan wat tegen de hond zodat deze begint te janken en de boer afgeleid wordt. Als er 5 honden zitten gaat dat nog gemakkelijker.
Zoek ook een erf dat op een berg ligt, als ge dan naar huis gaat met al uw gepikte waar is het enkel bergaf. Zie wel goed dat de poten leeggebloed zijn anders kunnen de honden uw spoor volgen en ge hebt maar voor 4 man eten voorzien.
De kruiden kan je lenen bij je gebuur want als je er 20 km moet voor rijden wordt het wat duur.

1,75 kg rundsschenkel met been (of 1,2 kg rundsstoofvlees en enkele kalfsbeenderen met merg), 6 sjalotten, ½  fles rode wijn (in principe en goede Bourgogne), 2 wortelen, evenveel knolselder als wortelen, look naar believen. Eventueel wat gerookt spek.
 

De  selder en de wortelen schillen en in kleine stukjes snijden.
Het vlees aanbakken in boter of olie in een pan met niet te veel stukken tegelijk zodat het goed bruint.
Overdoen in de stoofpot en als al het vlees in de pot is, het overtollig vet van de pan weggieten, de pan deglaceren met de rode wijn en dan bij het vlees gieten.
De mergbeenderen, de wortel, de selder, de kruiden en het bouillonblokje toevoegen en zo 1,5 tot 2 uur laten sudderen tot het vlees gaar is. Na +/- 1 uur de sjalotten toevoegen.
Als het vlees gaar is, het vocht afgieten, enkele minuten inkoken, eventueel ontvetten en binden. Het merg terwijl uit de beenderen halen en bij de saus voegen als deze klaar is. Dit alles terug over het vlees gieten.
Laurierbladen en kruidnagel verwijderen.