Inhoud
 

 Kippenleverterrine
 

(+/- 1 kg)
   
 

Een smakelijke terrine, enkele dagen op voorhand te maken, bereid op vrij lage temperatuur.
 
  Hoeveelheden 
  400 g kippenlevers, 1 groene paprika, 150 g gerookt spek, 2 sjalotten, 350g gezouten spek, 6 cl cognac of brandy, 1 snede brood zonder korst geweekt in een scheut melk, 2 eieren, 1 eetlepel groene peperkorrels, 2 tenen look (optioneel), enkele repen vet spek. Aromatische specerijen bvb. nootmuskaat, peper, kardemom, gember.
   
  Bereiding
  De kippenlevers van alle vezels en vet ontdoen en in grove stukken snijden. De cognac erover doen, omroeren en 1/2 uurtje laten trekken.
De paprika, ui en de eventuele look in kleine stukken snijden en in een weinig boter (10 g) laten "zweten" op een klein vuur zodat het vocht kan verdampen. De groenten mogen niet té gaar worden. Kruiden met peper en zout.
Het spek ontdoen van zwoerd en kraakbeen en samen met de lever, brood, eieren en de cognac fijnmalen in een hakmolen of zéér klein snijden met een scherp mes.
Het mengsel met de groenten, groene peper en aromastoffen goed door elkaar mengen en afkruiden. Opletten met zout wegens het spek. Er mogen nogal wat aromatische kruiden gebruikt worden.
De massa in een met vet spek beklede vorm doen. De bekleding moet zo gemaakt worden dat de bovenkant van de terrine ermee kan afgedekt worden. Aluminiumfolie erover doen en eventueel een deksel.
Het geheel in een oven zetten van 120 °C gedurende 3 à 4 uur. Daarna laten afkoelen en als de terrine nog handlauw is een plankje of plaatje met een gewicht van +/- 1kg erop plaatsen zodat het de terrine vast wordt. Verder laten afkoelen en bewaren in de koelkast. Afgedekt met plastiekfolie kan hij enkele weken worden bewaard.
   
  Tips
  Minstens 24h laten trekken, beter enkele dagen.
Voor de paprika's kunnen ook gemengd gekleurde gebruikt worden.
 
  Wijn
  Mag een stevige rode zijn.
 
 

M