(recipe number)
GLOSSARIUM - N
GLOSSARY
(15, 16)
‘sijn/huer natuere nemen’: de structuur van de vis blijft zo goed mogelijk gehandhaafd. Azijn heeft niet alleen een conserverende functie, maar het zorgt ook voor een zuur milieu, waarin de samenhang van het visvlees behouden blijft.
Preparation of fish with vinegar to conserve the firmness of the meat.
nuevelen