162. Ander sause tot brasemen
Another sauce for bream

[26] Ander sause tot brasemen. [27] Neempt edick ende witten wijn metten voerseyden e[28]dicke. Dan neempt een onche caneels/ een half onche [29] ghimbers/ een luttel cleyncruyts Dit minghelt wel [30] onder een ende doeghet doir eenen stramijn Dan doe[31]ghet ouer tvier ende latent sieden Dan neemt een bra[32]seme ende braetse inden houen oft aen eenen spet Als [G1r] die wel ghebraden sijn so legtse in een schotele Daer [2] op so ghiet dan die voerseyde sause

[26] Another sauce for bream. [27] Take vinegar and white wine with the aforesaid vinegar. [28] Then take an ounce of cinnamon, half an ounce [29] of ginger, a little cleyncruyt [cloves and grains of paradise]. Mix this well [30] together and pass it through a strainer. Then put [31] it over the fire and let it boil. Then take a bream [32] and roast it in the oven or on a spit. When [G1r] they are well roasted so lay them in a dish. Over [2] them pour the aforesaid sauce.

Hoeveelheden en tips (2 porties) Quantities and hints (2 servings)