25. Om te makenne een ganselsie buiten der vastenen
To make a ganselsie outside lent

[27] Om te makenne een ganselsie buiten der vastenen [28] Neempt broot/ loock doren van eyeren die rou sijn ende [29] sofferaen. Dit salmen altsamen stooten ende slaent [30] dan duere eenen stramijn met wijne ofte met sueten [31] melcke ende dat walt men ouer tvyer tot dat dycke es [32] Hier met gheeftmen ghebraden hoenderen inden [A6v] winter gansen ofte capuynen

[27] To make a ganselsie outside fasting time. [28] Take bread, garlic, raw egg yolks and [29] saffron. One shall grind this all together and pass it [30] through a strainer with wine or with sweet [31] milk and one simmers it over the fire until it is thick. [32] With this one serves fried/roast chicken; in the [A6v] winter, goose or capons.