Home Up Inhoud Nieuws

 Stoemp of Stamppot
 

BelgiŽ
Culinaire Evolutie
Oude Eenheden
Referenties
Recepten

 

 

  Stoemp of stamppot wordt gemaakt met groenten en aardappelen, warm in grove stukken geprakt met een "stoemper".
De porties zijn royaal en stoemp vraagt om een of andere verse worst, schouderstuk of stoofvlees als begeleiding.
 

 

  Hoeveelheden  (hoofdgerecht - 4 personen)
  met wortelen: 1kg aardappelen, 500g wortelen, 1 ui, melk of room, nootmuskaat, peper, zoutClick me !
met snijbonen of prinsessenbonen: de wortelen vervangen door evenveel snijbonen
met kool: de wortelen en de ui vervangen door evenveel boerenkool of savooi
met linzen: de wortelen vervangen door evenveel linzen (gewoon uit een blik, uitgelekt)

met prei: de wortelen en de ui vervangen door evenveel prei
met andijvie of witloof: de wortelen en de ui vervangen door evenveel andijvie of witloof
met spinazie: de wortelen en de ui vervangen door spinazie (1kg vers of 400g uit de diepvies)
   
  Bereiding
  Voor een snelle bereiding kunnen de in blokjes van 2 cm gesneden aardappelen en versneden groenten samen worden gekookt. Dit gebeurt dan in heel weinig gezouten water (alles juist onder), op een zacht vuur, tot de ingrediŽnten juist gaar zijn (voel met een vork).
Het vocht afgieten, boter en een weinig melk toevoegen en met de stoemper of een vork grof prakken. Melk of room toevoegen tot de gewenste smeuÔgheid is bekomen en afkruiden met nootmuskaat, peper en zout.
Niet mixen want dan krijg je puree en dat is geen stoemp!

Bij de andere bereiding worden de aardappelen apart gaargekookt en droog geprakt. De kleingesneden groenten worden gestoofd in de boter met de aromastoffen en als ze gaar zijn gecombineerd met de aardappelpuree tot een stoemp. De smeuÔgheid wordt ook hier geregeld met melk of room. Iets meer werk, maar lekkerder.
Wortelen: ui aanstoven in de boter, kleingesneden wortelen bijvoegen, parfumeren met laurier en een weinig kippenbouillon. De bouillon laten inkoken tot de wortelen gaar zijn en een weinig suiker toevoegen. Eventueel nog fijngesneden peterselie mengen onder de stoemp.
Snijbonen of prinsessenbonen: idem wortelen maar zonder suiker en parfumeren met een weinig bonenkruid en eventueel een scheutje azijn.
Kool: apart gaarkoken in gezouten water, zonder deksel om de kleur beter te behouden en niet te lang om zwavelsmaak te voorkomen.
Linzen: ui aanstoven in de boter, uitgelekte (gare) linzen bijvoegen, goed doorwarmen en parfumeren met een weinig bonenkruid.
Prei: idem wortelen maar zonder suiker en extra parfumeren met een weinig tijm. Eventueel afwerken met fijngesneden bieslook.
Andijvie of witloof: idem wortelen maar zonder de ui en de peterselie en eventueel wat extra suiker.
Spinazie: idem wortelen maar zonder de ui en de peterselie en eventueel wat extra nootmuskaat en zwarte peper.

   
  Tips
  Voor een smeuÔge stoemp of aardappelpuree altijd zacht kokende of bloemige aardappelen verkiezen (vb. bintje).
De stoemp kan verrijkt worden met gebakken gezouten of gerookte spekblokjes die bijgemengd worden als de stoemp klaar is.
Andere smaakmakers zijn o.a. (geparfumeerde) mosterd of groene kruiden zoals de reeds genoemde peterselie en bieslook maar ook rauwe waterkers en postelein.
Je kan ook een combinatie van (kleingesneden) groenten toepassen (vb. wortelen, rapen, prinsessenbonen) maar opletten dat het stoemp blijft en geen hutsepot wordt.

Stoemp kan ook met zuiderse groenten zoals broccoli, courgettes, gepelde rode paprika's of gekonfijte aubergines.
Rauwe zachte (rode, Spaanse) fijngesneden ui of sjalotjes, geraspte kaas en geparfumeerde oliŽn (truffelolie, lookolie, olijfolie) kunnen eveneens worden gebruikt voor de smaak en de textuur.

Met stoemp kan je alle kanten uit...

 
  Drank
  Uiteraard liefst een Belgisch bier, bij voorkeur ťťn met nagisting op de fles zoals onze trappisten of een frisse Duvel.
 
 

Voor vragen of opmerkingen contacteer willy@vancammeren.be    -    Laatst bijgewerkt op 03/07/2008