| |
|
|
|
Stoemp of stamppot wordt gemaakt
met groenten en aardappelen, warm in grove stukken geprakt met een "stoemper".
De porties zijn royaal en stoemp vraagt om een of andere verse worst,
schouderstuk of stoofvlees als begeleiding. |
|
|
|
Hoeveelheden
(hoofdgerecht
- 4 personen) |
|
met wortelen: 1kg aardappelen, 500g wortelen, 1 ui,
melk of room, nootmuskaat, peper, zout
met snijbonen of prinsessenbonen: de wortelen vervangen door
evenveel snijbonen
met kool: de wortelen en de ui vervangen door evenveel boerenkool of
savooi
met linzen: de wortelen vervangen door evenveel linzen (gewoon uit
een blik, uitgelekt)
met prei: de wortelen en de ui vervangen door evenveel prei
met andijvie of witloof: de wortelen en de ui vervangen door
evenveel andijvie of witloof
met spinazie: de wortelen en de ui vervangen door spinazie (1kg vers
of 400g uit de diepvies) |
|
|
|
Bereiding |
|
Voor een snelle bereiding kunnen de in
blokjes van 2 cm gesneden aardappelen en versneden groenten samen
worden gekookt. Dit gebeurt dan in heel weinig gezouten water (alles
juist onder), op een zacht vuur, tot de ingrediënten juist gaar zijn
(voel met een vork).
Het vocht afgieten, boter en een weinig melk toevoegen en met de
stoemper of een vork grof prakken. Melk of room toevoegen tot de
gewenste smeuïgheid is bekomen en afkruiden met nootmuskaat, peper en
zout.
Niet mixen want dan krijg je puree en dat is geen stoemp!
Bij de andere bereiding worden de aardappelen apart
gaargekookt en droog geprakt. De kleingesneden groenten worden
gestoofd in de boter met de aromastoffen en als ze gaar zijn
gecombineerd met de aardappelpuree tot een stoemp. De smeuïgheid wordt
ook hier geregeld met melk of room. Iets meer werk, maar lekkerder.
Wortelen: ui aanstoven in de boter, kleingesneden wortelen bijvoegen,
parfumeren met laurier en een weinig kippenbouillon. De bouillon laten
inkoken tot de wortelen gaar zijn en een weinig suiker toevoegen.
Eventueel nog fijngesneden peterselie mengen onder de stoemp.
Snijbonen of prinsessenbonen: idem wortelen maar zonder suiker en
parfumeren met een weinig bonenkruid en eventueel een scheutje azijn.
Kool: apart gaarkoken in gezouten water, zonder deksel om de kleur
beter te behouden en niet te lang om zwavelsmaak te voorkomen.
Linzen: ui aanstoven in de boter, uitgelekte (gare) linzen bijvoegen,
goed doorwarmen en parfumeren met een weinig bonenkruid.
Prei: idem wortelen maar zonder suiker en extra parfumeren met een
weinig tijm. Eventueel afwerken met fijngesneden bieslook.
Andijvie of witloof: idem wortelen maar zonder de ui en de peterselie
en eventueel wat extra suiker.
Spinazie: idem wortelen maar zonder de ui en de peterselie en
eventueel wat extra nootmuskaat en zwarte peper. |
|
|
|
Tips
|
|
Voor een smeuïge
stoemp of aardappelpuree altijd zacht kokende of bloemige aardappelen
verkiezen (vb. bintje).
De stoemp kan verrijkt worden met gebakken gezouten of gerookte
spekblokjes die bijgemengd worden als de stoemp klaar is.
Andere smaakmakers zijn o.a. (geparfumeerde) mosterd of groene kruiden
zoals de reeds genoemde peterselie en bieslook maar ook rauwe
waterkers en postelein.
Je kan ook een combinatie van (kleingesneden) groenten toepassen (vb.
wortelen, rapen, prinsessenbonen) maar opletten dat het stoemp blijft
en geen hutsepot wordt.
Stoemp kan ook met zuiderse groenten zoals broccoli,
courgettes, gepelde rode paprika's of gekonfijte aubergines.
Rauwe zachte (rode, Spaanse) fijngesneden ui of sjalotjes, geraspte
kaas en geparfumeerde oliën (truffelolie, lookolie, olijfolie) kunnen
eveneens worden gebruikt voor de smaak en de textuur.
Met stoemp kan je alle kanten uit... |
|
|
|
Drank |
|
Uiteraard liefst een
Belgisch bier, bij voorkeur één met nagisting op de fles zoals onze
trappisten of een frisse Duvel. |
|
|
|