Home Up Inhoud Nieuws

 Mortroel, Moertroel of Moerteroel
 

BelgiŽ
Culinaire Evolutie
Oude Eenheden
Referenties
Recepten

 

 

  Mortroel bestaat uit een met brood gebonden saus, gekruid met saffraan en gekookt vlees of gevogelte in stukken. Hij wordt in sommige delen van Frankrijk nog steeds gegeten als feestgerecht (o.a. met Pasen en bij begrafenissen).
In de vasten maakte men eertijds mortroel op basis van amandelmelk, brood, saffraan, rozijnen en vijgen (meer).
Mortroel kan worden gezien als de voorloper van heel wat ťťnpansgerechten (o.a. de pot-au-feu). In de moderne versie worden de ingrediŽnten niet meer zo fijn opgediend (etymologisch stamt mortroel van mortier, een vijzel).
(Engels = mortrew, mortress. Frans = mourtayrol, mourtaÔrol)
 

 

  Hoeveelheden  (hoofdgerecht - 4 personen)
  1 kip, 3 prei, 3 wortelen, 3 rapen, 1 grote ui, 1 stuk selder of knolselder, 4 dikke sneden boerenbrood, 2 kruidnagels, 1 blad laurier, 1 dosis saffraanpoeder, peper, zout en nootmuskaat.
   
  Bereiding
  Snijdt prei, wortelen, selder en rapen in grove stukken en de ui in 4. Voeg de kip en koud water toe tot alles juist onderstaat en kruidt met de kruidnagels, peper en zout.
Breng aan de kook en laat tegen de kook tot de kip gaar is (malse braadkip = +/- 1h).
Verwijder de ingrediŽnten uit de bouillon en houdt ze warm, gooi de kruidnagels en het laurierblad weg.
Laat de bouillon even doorkoken, vermeng met saffraan, breng het geheel eventueel nog verder op smaak met peper, zout en nootmuskaat en lepel hem heet in een diep bord over ťťn snede boerenbrood per gast.
Dien de broodbouillon samen op met de kip en groenten in aparte schotels en voorzie wat grof zout of fleur de sel.
Men eet eerst de bouillon en aansluitend de rest.
   
  Tips
  In de Middeleeuwse recepten wordt mortroel gemaakt zonder groenten en suggereert men het gebruik van fazant, patrijs, konijn en de poot van een hinde. Men gebruikt gember, kaneel en wijn om te parfumeren en eidooiers om de saus nog meer te binden (meer).
Men kan de kip vervangen door een fraai stuk rundvlees (filet d'anvers, chateaubriand, ribstuk) dat men pas toevoegt als de bouillon met groenten kookt (en dat nog maximaal 25 minuten tegen de kook houden voor 1 kg rundvlees =  boeuf gros sel).
Het brood kan ook nog bestrooid worden met wat geraspte kaas vooraleer het met hete bouillon te overgieten.
 
  Drank
  Een lichte, rode wijn zoals een Sancerre, een stevige rosť zoals een Bordeaux Clairet of een blond bier.
 
 

Voor vragen of opmerkingen contacteer willy@vancammeren.be    -    Laatst bijgewerkt op 03/07/2008