GLOSSARIUM - C
GLOSSARY

Krachtige lepelkost, soort potagie, met jong gevogelte als hoofdbestanddeel. (Frans: coulis ?)

Spoonable substance, sort of soup, with young fowl as main ingredient.

Acorus Calamus L., ook kalmoes of calmus geheten, de wortel van een in Indië groeiend riet. Artsenij-gewas. Een vluchtige olie maakt alle delen van de plant sterk geurend.

Sweet flag has long been known for its medicinal value, and has been cultivated in Asia for this reason. It looks rather grass-like, until closer inspection reveals the arum-like cluster of flowers (the spadix), visible in the picture.
This aromatic plant was used as an incense in ancient Sumeria and Egypt, as well as in medieval europe as an air freshener.

Cameline sauce: sauce of cinnamon and red wine or vinegar.

Sauce recipe with cumin as a basic ingredient. Known in French as comminee.

A recipe for cumin sauce: 1 cup bread crumbs, 2 tsp. ginger, 2 tsp. cumin, 2 tbs. white wine, 1 tsp. lemon juice, 1/4 cup olive oil. Mix all ingredients together and serve cold.

Lepelkost als potagie gegeten en bereid uit bier of wijn, ook wel vleesnat, eieren eventueel wat bloem en suiker. Ook ‘suypen’genoemd.

Ingrediënten:

• 1 stukje pijpkaneel
• enkele kruidnagelen
• schil van 1 citroen
• 10 eierdooiers
• 200 g suiker
• ¾ l witte (Rijn)wijn

Bereiding:
Laat de pijpkaneel, kruidnagelen en citroenschil een ½ uur zacht trekken in 1 dl water. Zeef het water. Klop de eierdooiers met de suiker tot ze stevig zijn. Zet de schaal met dooiers boven een pan met heet water. Klop beetje bij beetje het kruidige water en de wijn bij de dooiers tot de kandeel gebonden is. Serveer deze zoete snoeperij in kleine glaasjes.

Caudle, caudell : warm drink or soup made of beer or wine, sometimes with broth and thickened with eggs or flour and flavoured with sugar. Words as coddle and mollycoddle are derived from it. The dish was served to invalids or as a late meal for lovers or friends.

Kind of marzipan prepared with almonds, rosewater, sugar and starch.

cappuynen
(138)
capuinen
(58)
capunen
(12)
capuyn
(63, 91)
capuynen
(1, 25, 57, 94, 97, 98, 164)

Kapoen(en): gesneden en vetgemeste haan.

Capon: a gelded rooster.

Fijne kaas: waarschijnlijk kaas die geschikt is om stuk te wrijven, bijvoorbeeld oude kaas. Harde kaas: extra belegen volvette kaas die nog smedig is.

Fine cheese: cheese that can be easily grated. Hard cheese: fulfat cheese that can be cut.

Fine white bread also used grated (breadcrumbs).

Clarry, clarre: a beverage made of mixed wines with honey and spices. Related to claret: the name first given in England to the red wines of Medoc, in France, and afterwards extended to all the red Bordeaux wines.

Coriandri Preparati: koriander. Kruid van de peterseliefamilie beschikbaar als zaad of vers groen.

More info on coriander.

Wordt in dit kookboek in drie betekenissen gebruikt:
1) inkoken: ‘cort stoven’ in recept 35 en 38, ‘cort genoech’ in recept 81.
2) bros: in recept 94 moet de deegkorst van pasteien bros zijn door ei of vet aan de bloem toe te voegen.
3) mals: in recept 175 moet de gemberwortel mals zijn.

A thin piece of meat.

Volume measure for liquids equal to a quart.

Intestines especially from geese or ducks.

cruyt(s)
clein cruyt
(107)
cleyn cruyt
(33, 34, 41, 43-45, 75,
 97,104, 114, 140, 146) cleyn cruyts
(29, 30, 141, 145, 162)

Mengsel van kruidnagel en kardemom.

Mixture of cloves and cardamom.

Cubebs, Quybibes: a spice, Piper Cubeba (Cubeba officinalis Raf.), Piperaceae. Cubebs are sold as small dried black berries; the flavor is a cross between black pepper and allspice.